自酿葡萄酒但喝无妨 关键是要把好两道关

猴子

　　明天，我国食品行业规模最大、档次最高、人气最旺的“２０１１中国食品博览会”将在宁波国际会展中心拉开帷幕。

　　民以食为天。老百姓对食品话题的关注最大的焦点是安全。

　　上周，一位因连续饮用自酿葡萄酒出现胃痛的市民，来电反映心中的困惑：自酿葡萄酒到底能不能喝？她说，现在动手酿造和饮用自酿葡萄酒的市民越来越多，希望帮办能把这个大家关心的问题搞搞清楚。

　　为了解答读者的疑惑，帮办记者立即展开了专题采访，并将一份自酿葡萄酒样品送到宁波市产品质量监督检验研究院食品质量安全检测中心进行相关检测。

　　本周一，检测结果揭晓。值得关注的是样品中最让人害怕的甲醇含量符合国家标准，但菌群总数严重超标，超过国家标准１１９倍。

　　有关专家指出，自酿葡萄酒可以饮用，但一定要把好卫生和适度两道关。

　　反响强烈

　　读者力挺自酿

　　上周，本版《自酿葡萄酒能不能喝？》一文见报后，立即引起了读者的强烈反响。绝大多数读者来电支持自酿酒，认为家庭酿酒已有好多年的传统。

　　家住海曙南门街道的陈女士自酿葡萄酒已经１０年了。她说，每年采购用来酿酒的葡萄少说也有１０００多斤。为了方便酿造，住在５楼的她特意花了３万元扩容了车棚，改造成酒窖。

　　陈女士说，当年支边去黑龙江时，曾在酒厂做过生产酵母的工作，因此对酿酒有了初步的了解。后来，丈夫患上了高血压，陈女士便开始动手自酿葡萄酒。

　　结果一做就是１０年，因为丈夫常年要喝，加上亲朋好友需要，因此，每年她都要酿造好几百斤葡萄酒。

　　记者应邀到陈女士家参观，陈女士拿出了一瓶装在玻璃瓶里，据说有６年酒龄的葡萄酒。这瓶葡萄酒依旧很清澈，闻起来酒香浓郁。

　　陈女士说，丈夫刚刚做过检查，身体很不错。而且，她到相关机构对自酿的葡萄酒做过大肠杆菌的测试，结果符合国家标准。

　　浙江纺织服装职业技术学院一位姓鲁的老师来电说，他每年也会买葡萄来酿酒，每天适量饮用，也没有出现什么问题。他说，身边有很多这样的酒友，大家不时交流酿造技艺，以此提升生活的品质。

　　更多的读者在电话中表示，宁波虽然没有葡萄酒厂，但随着葡萄种植面积的增大，越来越多的市民有条件、有兴趣学习酿造葡萄酒。“事实上，自酿风行的背后是生活品质的提高，应该多引导和鼓励，让更多爱好自酿的人酿造出安全、美味的佳酿。”

　　为你支招

　　破解自酿瓶颈

　　有条件的市民闲暇之余自己动手酿造葡萄酒，在娱乐中了解葡萄酒的品种、工艺知识，回归自然、陶冶情操，给平淡的生活增添成功乐趣；在亲朋好友聚会时分享自己动手酿造的葡萄美酒，跟大家介绍杯中酒的来历，的确是一件让人向往的美事！

　　但是，卫生与安全是自酿葡萄酒时必须要慎重处理的两道门槛。

　　如何才能酿出安全、味美的佳酿，这里面却有很多学问。记者拜访多位甬城资深酿酒爱好者，收集到一些酿造禁忌和一些酿造小窍门。

　　品种。自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，条件允许的情况下，每年选择２、３个葡萄品种同时酿，会在对比中更深地感受不同葡萄品种对酒风格的影响。酿红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，红皮红肉更好；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（发酵前压榨去皮）。需要提醒的是，自酿高手们非常忌讳把不同品种、批次的葡萄放在一起酿酒。

　　清洗。葡萄采购好以后，最好是用剪刀把葡萄一个个剪下来。用清水洗上两三遍，沥干水，晾干。所有与葡萄接触的容器、工具都需要清水冲洗消毒。

　　配比。葡萄与糖的比例要根据葡萄的甜度适度增减，通常是５公斤葡萄加０．８到０．９公斤糖。加糖分两次，第一次加糖，糖的比例占葡萄的１０％，在器皿中铺一层葡萄撒一层糖，静放２４小时，然后，撒酵母和剩余的糖，再静放２４小时。

　　搅拌。搅拌的工具最好是竹竿。每天需要搅拌一到两次，这样大约５到６天后，开始过滤。

　　过滤。用漏勺按压，把滤出的原浆，用虹吸管吸到容器里。再放５天，然后用虹吸管把纯度更高的原浆吸入新的器皿，如此反复三次。此时，原浆的颜色已经非常透明。

　　封存。将过滤后的原浆放入不透明陶瓷缸，用保鲜膜把缸口封住。静放两三个月后，就可以直接饮用了。一般来说，三个月是可以饮用期，六个月是最佳饮用期。

　　另外，再好的酒喝多了也会对身体有伤害，因此，提醒爱喝自酿葡萄酒的读者，“自酿虽好，可不要贪杯哦”！

　　（易 鹤 郑 磊 客文正 文/摄）



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