20130925178互助访

猴子

　　这个问题网友帮你解决了

　　所谓“高汤”是这样的

　　“棋中醉”发帖提问“通常所说的‘高汤’到底是什么”，网友“虎次郎”为了这个问题写了很多，现摘来给大家看看：

　　高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。”

　　高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。

　　毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨、鸭骨、猪骨、碎肉、猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。

　　奶汤一般选用鸡鸭猪骨。猪爪、猪肘、猪肚等是容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。

　　清汤分普通清汤和精制清汤。

　　普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

　　精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。

　　汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过２次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜。

　　这个问题有反馈了

　　青少年白发

　　与精神状态很有关系

　　网友“Oren仇”发帖求助，说哥哥30岁不到，半年前，还只有少量白发，但现在差不多一半头发发白了，家人曾带他到医院做过检查，没查出什么原因。全家为此都很着急。他询问，青少年白发究竟是什么原因？该怎么解决这个难题？

　　“头发属于皮肤的附属器官。青少年白发，在皮肤科的权威医书中，没有具体提及，但在临床中，我确实碰到不少。”李惠利医院皮肤科主任医师毛薇说，年龄小的，只有四五岁。

　　人到了中年，会逐渐出现白发。因此，老年人的头发变灰或变白是一种正常的生理现象，而过早出现白发，被称为少年白。

　　“引发青少年白发的确切原因目前尚未完全明了。”毛医生说，除了遗传因素外，可能与忧愁、焦虑、紧张、营养失调、微量元素缺乏和长期患慢性疾病有关。

　　严重的精神压力及情绪影响，会使头发迅速变白。由于社会竞争压力大，工作与学习的负担加重，青少年白发的发病率近年来明显上升，从某个方面应验了一句话：“笑一笑，十年少；愁一愁，白了头”。

　　斑秃与白癜风患者的皮损处毛发也可变白。

　　毛医生建议，青少年白发的治疗，首先是要祛除病因，同时应调节精神状态，并适当补充含维生素B族与微量元素的食物，如粗粮、蛋类、豆类、肉类、黑芝麻、黑豆、核桃等，切忌偏食，并可应用补气血补肾的中药。情况许可的话，可对头皮进行按摩，利于营养物质输送到头皮。

　　（王佳吕方伟）

　　这周热点问题

　　我该拿Ｏ形腿怎么办

　　网友“君子兰”怎么也想不到，让自己备受困扰的Ｏ型腿，在现实生活中，居然会有那么多的难姐难妹。

　　她的帖子一发出，就引来网友们的浏览。但大部分人都只是无声地表示爱莫能助，即使站出来回帖的，也多半是表达同样的迷茫：我该拿Ｏ型腿怎么办？

　　在此，“１７８”互助版块上公开征集解决办法。

　　哪种护理能让爱车更有“面子”

　　网友“就是不怕输”近日买了辆新车，想给爱车做点“面子工程”，但疑惑不少：目前，市面上对“车面”的护理有打蜡、封釉、镀膜等，这些到底有什么区别？网友们对此也展开了热烈讨论。

　　如果你是这方面的行家，欢迎与我们联系。

　　（王佳）