20131023１７８互助坊 生活因互助而美好

猴子

　　这些问题有反馈了

　　常食腌菜确实易致癌

　　可搭配维C少量进食

　　网友“ＹＯＹＯ”发帖询问：都说吃腌制食品容易致癌，可是我们那儿的特产就是咸菜，即腌制雪菜，难道我连咸菜都不该吃了吗？是不是一定要戒掉？有没有科学的吃法？

　　对于这个问题，我们也曾接到市民的来电咨询，都是既担心会致癌又戒不了口，让人很是苦恼。

　　一问：腌菜到底会不会致癌

　　“经常食用腌菜，确实容易致癌。”宁大附属医院消化内科主任医师张新军给出了肯定的回答：蔬菜在腌制过程中，易被微生物污染，硝酸盐就会在细菌的作用下变成亚硝酸盐。如果短期内食用了含亚硝酸盐过多的食物，比如较多短期腌制的菜类，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，可引起亚硝酸盐急性中毒，出现皮肤和嘴唇发紫等缺氧症状，并伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡。

　　张医生说，亚硝酸盐还容易与体内的其他细菌作用，产生致癌的亚硝酸化合物。如与幽门螺旋杆菌作用形成亚硝酸铵，是胃癌的重要致病因素。

　　二问：亚硝酸盐会随时间减少吗

　　有人说腌菜易致癌是因为没腌透，网上也有说法称腌菜的前两个星期亚硝酸盐含量最高，之后就会大幅减少。是这样吗？

　　“这种说法有些绝对。亚硝酸盐不会有太大的变化。只是说，食用没有腌透的菜或者两周以内的腌菜，容易导致急性损伤，如亚硝酸盐中毒；两周以后的腌菜，易导致慢性损伤。”张医生说，慢性损伤也不容忽视，有可能会诱发癌症。

　　三问：与维Ｃ搭配吃可否防癌变

　　“与维Ｃ搭配吃可防癌变的说法不是很科学，只能说维生素Ｃ可以阻断一部分亚硝酸盐的生成。”张医生解释，对于那些经常吃腌菜的市民来说，最好能做到不吃，如果实在戒不了口，可以搭配维生素Ｃ少量进食，最好能与维生素Ｃ含量丰富的食物搭配起来吃。

　　如蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等；水果中的鲜橘、柚子、鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓等；也可在饭前或饭后口服维生素Ｃ。“这正是利用维生素Ｃ能与亚硝酸盐发生还原反应，从而阻止致癌物质的生成。”

　　市民在腌菜时，也不妨放一点维生素Ｃ，降低酸菜中亚硝酸盐的含量。

　　四问：食用腌菜还有哪些危害

　　“容易导致钠盐食用过多。”张医生说，无论是腌咸菜、腌肉、腌蛋，还是宁波人喜欢吃的腌鱼，里面食用盐添加量都比较大，过多的钠离子会对人体产生负面影响，甚至危害健康。“明显的一点就是钠盐摄入过量，可导致血压升高。高盐饮食的人群，其高血压的发病率远远高于低盐饮食的人群。”

　　同时，摄盐量过多容易引发骨质疏松和体液潴留，加重内脏的负担。（董小芳庞赟)

　　快速去除手中腥味

　　五大方法不妨一试

　　眼下正是吃螃蟹的好季节。螃蟹虽美味，可吃完后留在手上的一股子腥味着实让很多人无法忍受。用肥皂、洗手液洗，总还会残留一些味道。对这个问题，有经验的网友提供了多种解决方法：

　　涂点牙膏洗；用隔天茶水或湿茶叶洗手；滴几滴白酒，用力搓几下；在手心滴少许烧酒，两手互相摩擦；摘几片菊花叶子，放在手中揉擦。

　　最后再用清水冲洗干净，即可彻底去除腥味。

　　（董小芳)

　　这周热点问题

　　孩子“志向不够远大”

　　你会不会很着急

　　提问网友：苦苦的摩卡

　　上周六晚，儿子和我说，他长大了想开一家小杂货店！怎么办？

　　儿子今年５岁，我问他原因，他说就喜欢人家把钱交给他，然后他把东西给他们的感觉。我都不知道该怎么和他说。想请教一下各位有经验的爸妈。

　　(金晓东)

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