甬城餐饮业助力文明城市创建 “光盘行动”走向常态化

猴子

　　宁波公益网讯：2013年，以厉行节约、反对铺张浪费为主旨的“光盘行动”风靡全国，成为年度十大新闻热词和网络热度词汇。当时，宁波市餐饮业与烹饪协会迅速跟进，推动128家会员企业响应号召，在甬城掀起一股“光盘风”。

　　四年之后，“光盘行动”温度依旧。如今，倡导节约粮食的标语显示屏已覆盖宁波各大星级宾馆、高端酒楼和大众餐饮品牌门店。餐饮业的“光盘”已成常态，将为宁波争创全国文明城市“五连冠”、开辟“名城名都”建设新境界提供支持。

　　从人员培训、点菜建议、标语放置到用餐后的免费打包服务，“光盘行动”已渗入餐饮品牌经营的各个环节。石浦大酒店和旗下的轻餐饮品牌“石浦闹海记”均以打造“文明餐桌”为目标，将绝大部分菜品划分为例份(满足10人以上聚餐)和小份(满足5人以内聚餐)，适当削减每盘菜的分量和单价，让顾客用同样的价格吃到更多种类的菜品。此外，服务员会主动提醒顾客控制点菜数量，建议菜品数量与用餐人数的差额在2种(人)以内。南苑环球酒店则将注意力放在大型婚宴上，积极引导婚宴举办者控制菜品数量、打包剩菜剩饭，以免欢庆的喜宴成为食物浪费的高发区域。

　　科技元素的注入让“光盘行动”的执行效果进一步提升。除常规的LED字幕之外，部分餐饮品牌还引入了智能加菜机，可以通过楼层服务员的操作迅速将加菜指令传入厨房，大幅提升加菜效率，消除顾客“点菜不够”的后顾之忧。

　　经过四年的倡议和推广，“光盘行动”已深入宁波市民的日常生活。“顾客会在点菜时认真参考服务员意见，不再盲目追求菜品数量，更重视菜品特色和口味；用餐后会主动要求餐厅提供打包盒，将剩菜带回家。”市餐饮业与烹饪协会秘书长邵飞表示，为了确保餐饮品牌落实“光盘行动”，行业协会、市文明办和市旅游局也会定期“明察暗访”，与用餐的市民和餐厅服务人员进行沟通，调查结果基本令人满意。

　　“‘光盘行动’已取得显著效果，但‘文明餐桌’的建设进程依旧任重道远。”一位餐饮业内部人士告诉记者，星级酒店和大酒楼经常成为商务聚餐的场所，这类聚餐的参与者互相不熟悉，只能增加菜品数量以满足所有人的需求，就可能出现浪费。此外，室外大排档和酒店自助餐的浪费现象依旧存在。邵飞也表示，用餐习惯的调整并非一朝一夕之功，经营者需要抓好员工技能培训、职业道德提升，将文明节约与绿色健康餐饮的理念深入员工的意识中；各监管部门和行业协会也要强化宣传、调查的力度，让“光盘”从响亮的口号变为每位市民的生活习惯。

　　来源：中国宁波网 记者 徐展新

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