来点小食

若水凝眸

　　乌梅银耳汤
　　这道酸梅汤所使用的陈皮是我的“私藏”，存放了两年，味道极香。乌梅就是蔷薇科植物梅的果实，初夏采收，将成熟的绿色果实，洗净鲜用者称青梅；以盐腌制、晒干用者称白梅；以小火烧至干燥均匀，色黄褐、起皱，再焖至色黑者称乌梅。乌梅有收敛生津的功效。
　　主料：乌梅１００克、干山楂片４０克、陈皮５克、水发银耳３０克
　　配料：冰糖８０克
　　制作：
　　１．水发银耳撕成小朵，清洗干净。
　　２．把乌梅、山楂片、陈皮用水浸泡３分钟洗净。
　　３．先把洗净的乌梅、山楂片、陈皮放入汤煲中；再放入冰糖。
　　4．汤煲中加入足量的水。
　　5．再放入银耳。
　　6．大火加热汤煲使煲中的水沸腾，加盖转小火煮２小时，捞出山楂片、乌梅、陈皮，静置晾凉，放入冰箱冷藏３小时以上即可饮用。
　　关键：酸梅汤所使用的糖一定要用大块冰糖，才会甜而不腻；主料中还可加入甘草片、乌枣、柠檬片等。

　　五香芝麻油酥蚕豆
　　秋日里，趁闲暇和家人小酌几杯，再搭配几样可口的小菜，会非常惬意。这道香酥蚕豆很适合下酒，吃起来干香酥脆，每次可以做多一点，晾凉以后密封起来放置十天半月的不会变质。
　　主料：干蚕豆２５０克、熟芝麻５克
　　配料：盐３／４茶匙、白糖１／２茶匙、五香粉１茶匙
　　制作：
　　１．干蚕豆洗净，用清水浸泡至完全泡发，剥去蚕豆的外皮。
　　２．把蚕豆瓣用厨纸吸干水分。
　　３．锅内加入４００毫升植物油，凉油放入蚕豆瓣。
　　４．油温保持在四五成热，小火浸炸。
　　５．把熟芝麻、盐、白糖、五香粉放入小盘中，搅拌均匀。
　　６．蚕豆瓣炸到微微发黄，用铲子敲起来发出脆脆的声音，捞出来放入大的容器中。
　　７．放入调匀的调味料，搅拌均匀晾凉即可食用。
　　关键：炸蚕豆瓣的时候一定要用小火，否则外面糊了里面还有不少的水分，吃起来不够酥脆。


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