浓油赤酱不燥热

番茄土豆

　　这个季节很适合食用一些高蛋白低脂肪的肉类等食物，这样既可以补充营养又不会使我们变胖。

　　腐乳炖排骨

　　原料：猪前排１０００克

　　辅料：葱３段，姜３片，八角３瓣，桂皮４克，麦冬２０克，香叶３片，腐乳汁约４汤匙，料酒２汤匙，生抽２汤匙，盐１茶匙

　　做法：

　　１．锅中倒入足量的水，放入排骨，煮开后再煮３－５分钟，水倒掉并洗净排骨。

　　２．盛出腐乳汁备用，将葱姜八角桂皮麦冬香叶放入调料包。

　　３．另起锅，烧开水后将排骨倒入，并放入调料包，烧沸后倒入料酒、生抽和盐。

　　４．大火沸开约５分钟后，盖上盖子，转小火炖１小时左右。

　　关键：试过把腐乳碾碎一起放入，个人感觉味道不好，汤的成色也不好，所以只用腐乳汁儿。

　　蒜瓣黑鱼

　　主料：黑鱼２条（约６００克）、大蒜瓣１００克

　　配料：盐２茶匙、黄酒３汤匙、白糖１汤匙、大葱３０克、酱油２茶匙、米醋１茶匙、生姜２０克、胡椒粉１／４茶匙、味精１／４茶匙

　　制作：

　　１．黑鱼杀后去鳞去鳃清洗干净。大蒜瓣洗净。大葱切段，生姜切片。

　　２．黑鱼切成８厘米左右的段，中间再划２刀，加入１茶匙盐，再加入胡椒粉、味精、１汤匙黄酒，用手抓匀，腌制３０分钟入味。用厨纸吸去鱼段表面的水分。

　　３.锅烧热，加入适量的油，油温升至７成热时放入黑鱼段。中火煎至两面金黄盛出。

　　4．另起油锅，放入葱姜蒜，炒至蒜瓣微黄。放入煎好的鱼段。加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐１茶匙、白糖，再放入适量的水，大火烧开。

　　5．转中火加盖炖煮１０分钟，开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可。

　　关键：黑鱼一定要选择现杀的活鱼，这样烧出的鱼肉口感才好。大火收汁时一定要密切注意，千万不要糊了。