蜂蜜新国标十月实施专家跟您聊一聊如何买到安全的蜂蜜

猴子

　　记者 金晓东
　　秋季来临，不少市民选择饮用蜂蜜来去秋燥，超市等卖场里的蜂蜜悄然走俏。蜂蜜销售旺盛的同时，蜂蜜的新国标也将于本月２０日正式实施。
　　新国标规定，蜂蜜不得添加或混入任何蜂蜜以外的物质，故意添加工业生产物质，却仍标“蜂蜜”的，将视为假冒产品。果糖、葡萄糖、蔗糖含量等理化指标也首次列入食品安全国家标准。
　　如今市场上蜂蜜产品鱼龙混杂，有的市民发现，大价钱买回家的蜂蜜其实就是一瓶“糖水”；有的蜂蜜外包装大多标有“纯正”、“天然”等字样，然而仔细阅读标签，却发现有“经现代科学工艺加工而成”的小字说明；同样净含量的蜂蜜价格也相差甚远，差价竟可以达几十元。
　　许多市民犯了难，蜂蜜还能不能放心选购？怎样才能买到货真价实的蜂蜜？究竟怎样的才是好蜂蜜？鉴别蜂蜜有哪些要点？
　　就此，记者采访了蜂蜜行业专业人士——浙江省蜂业协会副理事长、慈溪市农业局高级畜牧师金汤东。

　　蜂蜜制品≠纯蜂蜜
　　买蜂蜜的门道在名称配料
　　近日，记者在城区几大超市以及街头的各种蜂蜜销售店看到，老年人蜂蜜、养颜蜜、蜂巢、蜂王浆等不同功能、包装花哨的蜂蜜产品琳琅满目，其原料表中也写进各种各样的营养物质。记者采访了几位购买蜂蜜产品的消费者发现，其实他们对蜂蜜产品多是一知半解。市民赵先生说，“买蜂蜜时，促销人员根本就不介绍是不是纯蜂蜜，而是不停地介绍他们的蜂蜜中添加了这样那样的高营养物质，我们又不了解，也只能相信他们的解说。”
　　浙江省蜂业协会副理事长金汤东告诉记者，所谓添加了高营养物质的蜂蜜都不是真正的纯蜂蜜，其纯蜂蜜含量一成都不到，严格意义上只能叫蜜制品。真正的纯蜂蜜就是蜜蜂经过酿造后的天然产物，不添加任何成分，也不减少任何成分，不经任何的提炼或者过滤。老百姓需要明了的是，真正的纯蜂蜜，其所含成分足以对人体产生很大的营养作用，千万不可听信促销人员天花乱坠地解说，以免上当受骗。
　　金汤东表示，２００６年修订后的蜂蜜标准增加了对蜂蜜真实性的要求，明确了蜂蜜中不得添加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类物质，不得添加或混入任何防腐剂、澄清剂、增稠剂等。而按照新国标的规定，如果在蜂蜜中添加了任何其他物质，就不能以“蜂蜜”、“××蜂蜜”、“××蜜”作为产品名称，避免厂家以掺糖类等甜味物质的伪劣产品冒充纯蜂蜜销售。“新标准的出发点是好的，但关键是老百姓太容易被‘迷糊’了。蜂蜜产品销售商们抓住了消费者寻求高营养的心理，肆意炒作含有双歧因子、维生素ａ、钙质等高营养物质，其实这都是迷糊消费者的噱头。”金汤东说，“纯蜂蜜就是纯蜂蜜，真正纯蜂蜜的产品原料一览也只有纯蜂蜜三个字。在蜂蜜中添加了任何营养物质、提取物或糖类的产品，名称中不能再带上‘蜂蜜’的字样。”
　　据介绍，目前蜂蜜和蜂蜜制品的市场比较混乱，品种五花八门，价格差异也很大，一些消费者甚至误认为蜂蜜膏比蜂蜜还要好。有些蜂蜜生产厂家故意在蜂蜜制品的产品名称上做手脚，把“蜂蜜”两个字印得很大，将“膏”字印得很小，而且不按国家规定在名称上注明“调制（配）”字样，误导消费者，致使消费者把蜂蜜和蜂蜜制品混为一谈。
　　那么，消费者该如何鉴别呢？首先要看产品名称，国家有关标准对名称的标注有明确规定，简单地说，一般以“蜂蜜”或“蜜”结尾的名称，代表着产品是纯蜂蜜；而像“蜜宝”、“蜜膏”这样不以“蜂蜜”或“蜜”字结尾的名称，代表着产品是蜂蜜制品。
　　还有一点很关键，专家提醒消费者，即使从名称上确定了所购产品是蜂蜜制品，还得看一看它的配料表。大多数生产企业会将蜂蜜和添加物的各种成分比例标注清楚。
　　如果没有标注百分比，按照标准要求，配料表必须以含量从多到少为序，将产品所含物质列明。记者在市场上看到过一款标称“某某蜜宝”的蜂蜜制品，售价与纯蜂蜜产品相当，但配料表却表明其“果糖”是主要成分，蜂蜜反而成了“配角”。对此，业内人士表示，这就是商家在利用消费“盲区”赚取相对较高的利润。
　　“不过，蜂蜜制品并不意味着不如纯蜂蜜产品，不能简单地认为蜂蜜制品的售价就一定比纯蜂蜜低。”专家特别提醒消费者，这主要取决于蜂蜜种类和添加物。
　　为何蜂蜜价格相差悬殊
　　七种蜜千万别买
　　记者在乐购、沃尔玛等超市看到，蜂蜜来源不同，价格也不一样。普通的油菜花蜜，搞特价时７元多就能买到５００克，而一种号称来自东北的椴树蜜，５００克要二三十元。
　　不同的蜂蜜价格相差悬殊，这是怎么回事呢？
　　“蜂蜜的贵贱，目前市场上是根据其种类来定的，一般大众蜜，如油菜花蜜，产量大，色泽较深，口味一般，相对就比较便宜，而一些产量较少的蜂蜜，色泽好，再加上口味上乘，价格自然就比较贵。”金汤东介绍，蜂蜜中的主要成分是总糖类、矿物质、维生物、氨基酸、酶类、水分等。从营养角度看，价格高的蜜，保健作用未必比价格低的好。在欧洲，人们往往偏爱色泽较深的蜂蜜，甚至一些口味不佳的蜂蜜，如荞麦蜜。
　　在超市买蜂蜜，我们在包装标签上常能看到“一级蜂蜜”、“波美度４２﹪”等字样，这是什么意思呢？
　　专家介绍，蜂蜜可分四级：一级蜂蜜，波美度４２﹪，含水量１９﹪；二级蜂蜜，波美度４１﹪，含水量２１﹪；三级蜂蜜，波美度４０﹪，含水量２３﹪；四级蜂蜜，波美度３９﹪，含水量２５﹪。波美度是衡量蜂蜜浓度的一个单位，波美度越高，说明蜂蜜中的含水量越少。
　　据介绍，我国的蜂蜜种类繁多，常见的有５０多种。可以形成大宗商品蜜的主要有：油菜蜜、洋槐蜜、荆条蜜、乌桕蜜、椴树蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、向日葵蜜、柑橘蜜、棉花蜜、芝麻蜜、枣花蜜、杂花蜜等十几种，这些品种，有些是局部省或地区的，有些是全国各地都有。
　　专家特意提醒市民，以下七种蜜不存在，千万别买：
　　一是金银花蜜。金银花的花冠长且细，蜜蜂的嘴很短，很难采到蜜。市场上出现的所谓金银花蜜，是用含苞的金银花花蕾在高浓度蜜中浸泡，虽然也含有花的精华，但和蜜蜂直接采的蜜不是同一个概念。
　　二是玫瑰蜜。蜂蜜的来源是花蜜，而花蜜的来源是植物的蜜腺。当植物将要开花时，花心的蜜腺才分泌花蜜，而玫瑰花的雌蕊、雄蕊都已经退化，没有蜜腺，而没有蜜腺，何谈花蜜。
　　三是雪莲蜜。雪莲通常生长在海拔４０００米的雪线以上，气候多变，冷热无常，雨雪交替，蜜蜂难以生存，能飞去采蜜吗？
　　四是葡萄蜜。葡萄只有花粉而无蜜。
　　五是松花蜜。松树在５月开花，可在５月我国到处都是花，蜜蜂基本不采它。况且，松树流的蜜，蜜蜂采食后不消化，易得大肚子病而死去，蜂农也不会让蜜蜂去采。松树象征长生不老，打松花牌容易骗那些养生走火入魔的人。  
　　六是玄参花蜜。玄参花在自然情况下也采不到蜜。市场上的玄参花蜜是在真蜜或假蜜中添加了玄参提取物。
　　七是银杏蜜。银杏花本身是没有蜜的，市场上的银杏蜜是在真蜜或假蜜中添加了银杏提取物。
　　商家的宣传不可轻信
　　标榜“野蜜”可能是假蜜
　　记者在超市看到，蜂蜜产品五花八门，有的蜂蜜加上了特殊保健概念，身价因此高出几倍。某蜂蜜品牌摆出了２０多种蜂蜜，每种蜂蜜的包装上都标注了各种特殊功效，如枸杞蜜宣传的是补气滋肾、润肺壮阳的功效；罗布麻蜜能降血压；枣花蜜能生血益气；野菊花蜜能祛风降火、明目理气等。
　　这些蜂蜜的价格也比普通蜂蜜高出不少，普通的油菜花蜜、紫云英蜜售价在８～１５元／５００克，一瓶３８０克的罗布麻蜜价格要近５０元。
　　在哪种花上采集的蜂蜜，真的就能具备哪种植物的功效吗？
　　金汤东的解答是，这些不可盲目轻信。
　　“一些特殊蜜种，生产商和销售商喜欢在宣传上强调其某些特殊的保健作用，但往往是根据蜜源植物本身的药理作用来推测的，不一定经得起临床检验，毕竟蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖。当然，采自一些药材植物或植物生产的蜂蜜，只要保证品质是纯正的，其色香味比较独特，不能完全否认其在某一方面比一般的蜂蜜具有更好的特殊保健作用，如荞麦蜜、枇杷蜜等。荞麦蜜有一定的软化心脑血管的作用，枇杷蜜有一定的止咳润肺功效等，但这都不能替代药物使用。”
　　金汤东说，一些特殊的蜜种，往往也会给人以较好的“安慰作用”，消费者崇尚这些蜂蜜也没错，但要注意理性消费，不要盲目轻信蜂蜜的特殊功效。
　　现在，很多害怕买到“假蜂蜜”的市民，有人会直接选择到郊区的养蜂场等找蜂农打土蜂蜜，也叫野蜂蜜。
　　网上销售土蜂蜜的店主会用这样的信息招引消费者：“土蜂蜜是野生的土蜂采的，土蜂蜜的酿制周期长，比较难分花种，一般以野山花为主，土蜂蜜在口感和营养价值上更好。”　
　　“我还是比较信赖这种农家自产蜂蜜的，没有添加剂，没有经过污染的蜂蜜，才是真正的纯蜂蜜。不过我还是会找熟识的人购买。”市民周先生认为，只有对这种农家自产蜂蜜的来源渠道有足够的信任，他才会购买，一般路边售卖农家蜂蜜，安全与否没有保证，也不排除用糖浆等造假的可能。
　　记者就此咨询了一位多年养蜂的专业人士，他告诉记者，野生蜂蜜即“石蜜”，是生长在山里的土蜂酿造出的蜂蜜，经过数十年甚至上百年后结晶而成的，数量极少。蜂蜜一般为液态状，如果放置时间较长，会有一定程度的结晶及沉淀，但充其量也就呈黏稠状，不大可能会结晶成块。不管是家蜂还是野蜂，所采的蜂蜜不论状态、色泽几乎都是一样的。另外，野蜂蜜非常少，如果有人采到，在当地都供不应求，而且也不会这么低价。“不是三四十元一斤就能买下来的。”
　　专家指出，现在街头小摊上卖的“野生蜂蜜”很可能是将白糖加少量的水熬成浓糖浆，冷却后制成的，再放上些蜂窝和青苔在里面，就能达到以假乱真的程度。这种所谓的“野生蜂蜜”不但没有什么功效，还很不卫生。因此，他建议消费者慎重购买。

　　温馨提示
　　鉴别蜂蜜
　　一看二闻三品尝
　　对于如何鉴别蜂蜜，金汤东介绍了“三招”，即一看二闻三品尝。
　　◎一看
　　看色泽：纯正的蜂蜜一般色淡、透明度好，浑浊不清、透明度差的蜜不够新鲜或纯正。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈深黄色。不同的蜂蜜会有不同的颜色，如刺槐蜜、紫云英蜜为水白色或浅琥珀色，枣花蜜、油菜花蜜为黄色琥珀色。
　　看结晶：除少数几个蜜种如洋槐蜜等，几乎所有的蜂蜜放置一段时间后，均会发生结晶。结晶体颜色一般比液体蜜淡，呈白色或黄白色，取少量用手指摩擦，可发现不同蜂蜜的结晶体有粗有细，荆条蜜、紫云英蜜等较细腻，油菜蜜较粗，荞麦蜜最为粗糙。
　　看标签：有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。
　　看形状：真蜂蜜呈黏稠液体状，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流。若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的。
　　◎二闻
　　每种蜂蜜有其固定的芳香味，纯正的蜂蜜一般有来自花源的特色芳香，如槐花蜜带有淡淡的槐花清香，十分好闻。枇杷蜜带有较浓郁的枇杷香味，也令人喜爱。劣质或掺假的蜜有酵酸味或酒精味，口感生涩，没有蜂蜜独特的花香气味。
　　◎三品尝
　　与闻配合，品尝蜂蜜的味道，不同的蜜有不同的味道，洋槐蜜甜而不腻，但有少数蜜种，味道较重，如荞麦蜜等。



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